桓仁地处辽宁东部，长白山余脉，森林资源（特别是阔叶林）十分丰富，雨量充沛，适合食用菌的生长，加之县城内无任何污染，是优质食用菌的理想产地。桓仁食用菌资源十分丰富，有“食用菌之乡”的美誉，主要品种有榛蘑、松伞蘑、香菇、美味牛肝菌、滑子菇、鸡油菌、羊肚菌、灰蘑等。菌类营养丰富，民间常有“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”之说，一条腿的说的就是菌类。 　　

一、榛蘑：榛蘑别名： 蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是白蘑科食用真菌，是极少数不能人工培育的实用菌之一，系真正的绿色食品。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸和维生素、是一种延年益寿、延缓衰老的理想食品，在食用上可荤素同用，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑不仅可以食用，还可药用。有祛风活络，强筋壮骨的功效。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。并能加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。 　　

二、松伞蘑：别名松树伞、松钉蘑、红蘑、红肉蘑，生长在常绿油松（马尾松）周围，与其它菌类产品相比，营养价值高，此菌风味好、有“素肉” 之称，深受人们喜爱。松伞蘑和黄蘑新鲜时周身覆盖一层黏液，口感不爽，所以需要晒干后方可炖着吃。比如全国闻名的东北菜“小鸡炖蘑菇”里面的就是用的晒干松伞蘑。松伞蘑不但风味极佳,香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称。据分析,松蘑中含蛋白质17%、脂肪5.8%、粗纤维8.6%,此外还含有多糖类、多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C等。中医认为,松伞蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。近代医学研究证明,松伞蘑中含有多元醇,可医治糖现,菇内的多糖类物质,还可抗肉瘤。因此,松伞蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用。

三、黑木耳：属木耳科，生于栎、椴、榆、柳、杨、赤杨等阔叶树种的倒木及伐后树桩上。黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是一般肉类的30－70倍。还含有多种有益氨基酸和微量元素。 医学研究证明：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血粘，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物硷能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。具有较高的营养价值，是中国菜肴佳品，又是矿山、轧棉、理发工人最好的保健食品，素有“素中之劳”雅号。 　　

四、香菇：香菇又称香蕈、香信或冬菇。是首屈一指的有益于健康的食品。香菇又是一种药用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成份，具有提高人体免疫力、抗病毒的效果，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥、佝偻病、助发牛痘、治感冒的功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。自古以来香菇就有“上帝的食品”、“山珍之王”、“植物肉”等美称。香菇肉质脆嫩爽口，滋味鲜美，香气沁脾，营养丰富，是宴席和家庭烹制菜肴的最佳配料之一，香菇炖小鸡是东北人招待贵宾的不可缺少的传统菜肴。冻干香菇采用先进的冻干技术精致加工而成，保持了香菇原有的色、香、味、形和营养成分并且具有保质期长的特点。 　　

五、猴头菇：又叫猴头菌，刺猬菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺 ，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”、“素中荤”，自古以来被誉为“山珍”。人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老的功效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 　　 　　

六、美味牛肝菌(大腿蘑 )： 大腿蘑学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光华、不粘、淡黄色，菌肉白色，有酱香味。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上。大腿蘑营养丰富，味道鲜美，是极富美味的野生食用菌之一，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。在国际市场特别是欧洲很受欢迎。